英文名：West
Lake
Beef
Soup
主料輔料
腦牛肉片
450克
雞蛋液
50克
芝麻
0.5克
紹酒
10克
淡二湯
1500克
濕澱粉
40克
精鹽
6克
味精
5克
胡椒粉
0.05克
熟豬油
30克
料酒
10克
烹制方法
1.將腌牛肉片剁成麥粒狀，放入沸水鍋永至五成熟，取出。
2.炒鍋用中火燒熱，下豬油15克，烹紹酒，加淡二湯、精鹽，料酒，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡。將炒鍋端離火口，將攪勻的雞蛋液徐徐倒入鍋中，邊倒邊順壹個方向攪成糊，最後加味精、熟豬油15克推勻，盛入湯窩即成。
技巧
腌牛肉片，粵廚常備，是將牛肉橫紋切薄片，加適量小蘇打、生抽、清水和幹澱粉，拌勻後腌約1小時左右即成。
食譜相克
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
全脂牛奶粉：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花壹起食用；在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；喝牛奶時不要吃巧克力，因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。
歷史文化
這道菜因加生粉及蛋白，狀似湖水，故以西湖為名。