腐乳可分為南乳(紅色腐乳)和白色腐乳。南方牛奶是添加紅色谷米發酵而成，色澤紅艷芬芳。南奶可以做小吃，鹹煎餅、南奶花生、雞蛋糕等著名小吃都是加入南奶制作的。南奶也可以和肉壹起煮，炒、燜、燉，可以使肉香可口。烹飪方法(四人)
材料:雞胸肉(350g)、面粉(1碗)、南乳(3大勺)調料:油(1碗)、鹽(1/3大勺)、糖(2大勺)、料酒(1大勺)。
1.雞胸肉洗凈，切塊。將3湯匙南牛奶放入碗中，加入1/3湯匙鹽、2湯匙糖和1湯匙料酒，拌勻，腌制20分鐘。2.將腌制好的雞塊放入面粉中，裹上壹層面粉。3.將1碗油倒入鍋中加熱，轉小火，放下幾塊雞肉煎至硬熟，瀝幹油，再將其余幾塊雞肉全部煎熟。4.把炒好的雞塊放在盤子裏，加入香菜葉做裝飾，就可以開始啦！
註意事項:
1，南奶可以和五花肉等肥肉壹起燉，可以使肉的脂肪溶解，容易燉，增加肉味。2.由於雞塊含有水分，而且塗有面粉，雞塊上的面粉很快就會變濕。建議將雞塊放入面粉中，然後裹上壹層幹面粉，再放入油鍋炸制。3.炒雞塊的時候，要油，要慢。先在兩面放幾片炸雞，再放幾片在鍋裏。如果怕油，可以在油裏撒點鹽，然後炸雞塊。4.吃南方牛奶雞塊時，可以直接品嘗雞肉中的南方乳香，也可以蘸上糖醋醬提味。