選擇適合春夏種植的品種如綠米莧菜、柳莧菜等。2月初大棚膜扣，每667m2撒施3000kg全腐熟有機肥、100kg過磷酸鈣或50kg三元復合肥，翻耕土壤，使基肥與土壤充分混合，整地起畦。六米寬的大棚用於四個花壇，兩邊花壇中間挖溝渠，深度30cm。每667m2畦施腐熟有機肥1500kg，淺翻1 ~ 2遍，使畦面土壤細而碎。2月中下旬直播莧菜，每667m2播種3kg。用小齒淺耙後澆水，蓋塑料薄膜和小拱棚，晚上用草簾覆蓋保溫。出苗約需15天，出苗後揭去地膜，保持土壤濕潤。當幼苗有兩片真葉時，追肥1次，間隔10 ~ 15天，追肥1次，每667m2施尿素10kg，然後澆水。莧菜葉4 ~ 5片時，間苗，即1收獲，收獲後施1肥。4月上半月在基部5cm左右采收莧菜，促進側枝再生，連續采收2 ~ 3次，至6月底。
莧菜葉富含人體易吸收的鈣，能促進牙齒和骨骼的生長，維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，能促進血液凝固，增加血紅蛋白含量，提高攜氧能力，促進造血。莧菜不含草酸，其中所含的鈣和鐵進入人體後很容易被吸收利用。莧菜生長30-60天。露地栽培，在全國各地的無霜期，可以分期播種，陸續收獲。