準備用料：糯米500g、酒曲3g。
1、糯米洗凈，用水泡2小時。
2、泡好的米控出水分。
3、鍋裏放水，放水籠屜，鋪上籠布。
4、把糯米倒在籠屜上，用手戳幾個眼，這樣米容易熟。
5、蓋上蓋子蒸30分鐘即可。
6、取出倒在大碗裏，晾涼。
7、酒曲放入小碗裏。
8、加涼開水和勻。
9、倒入晾涼的糯米飯裏，攪拌均勻。
10、把糯米飯用勺子壓實。
11、用勺子在中間挖個洞，這樣好出酒。
12、用保鮮膜封口。
13、放在溫暖的地方36-48小時即可。
14、盛到碗裏就可以吃了。
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利用微生物發酵生產含壹定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個先決條件。據考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這壹行業，而釀酒之起源還在此之前。
遠古時人們可能先接觸到某些天然發酵的酒，然後加以仿制。國內學者普遍認為，龍山文化時期釀酒是較為發達的行業。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不壹樣。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。《齊民要術》記載的制曲方法壹直沿用，後世也有少量的改進。