皮蛋最早的產地是微山和微山湖牌皮蛋。據史料記載，自明初至今已有500多年的歷史，至今仍是皮蛋的重要產地。皮蛋可能是由北魏《齊姚敏書》中記載的鹹鴨蛋演變而來。明確記載的皮蛋，寫於明孝宗十七年(1504)，珠玉山房雜部。
皮蛋
皮蛋，又稱松花蛋、皮蛋，是中國漢族人發明的雞蛋加工食品。它們是中國特有的食物，風味獨特，能刺激食欲。
據《三國誌》、《民國三臺縣誌》等史書記載，建安十六年(公元211年)，劉備率領龐統、黃忠、魏延等數萬將士，從荊州溯長江而上，行至合川、富水，希望與益州刺史劉璋會合，在府城壩紮營(。
相傳劉備軍遭遇洪水，數萬大軍損失23/10。在五樓駐軍後，部隊又發生痢疾。劉備揮舞白龍劍求神護佑，張飛下令挖八角井、六角井取凈水解毒，龐統下山求草藥偏方，走訪五層廟周邊農民。有自制皮蛋的傳統。
註意:皮蛋不宜與甲魚、話梅、紅糖同食。用法用量:食用皮蛋要用姜末和醋去毒；皮蛋最好煮熟後吃。皮蛋也含鉛，孩子要少吃。不宜長時間存放在冰箱裏。