大蒜，壹個完整的大蒜包裹在淡紫色的外皮裏，不像普通的大蒜有七八個蒜瓣，它只有壹個完整獨立的蒜瓣。其蒜素含量比大蒜高，辣味比大蒜強，所以與大蒜相比，其產量較低，價格也較貴。現在人們的生活越來越好，更加註重身體保養。單頭蒜雖然價格貴壹些，但在人們的飲食中也很受歡迎。
大蒜更適合搗成蒜泥或做成臘八蒜、糖蒜等。但大蒜有很強的辣味，抑菌效果比大蒜好。適用於生食、炒肉、燉雞鴨，能去腥解悶增味。
大蒜的選購技巧
首先，如果腌制臘八蒜，最好選擇紫蒜。紫蒜營養價值更高，口感更濃，殺菌效果更好，腌制臘八蒜更香。拿起大蒜捏壹捏。如果很濃，很難感受到，那就比較新鮮。如果是軟的，說明大蒜要發黴了。
大蒜表面有很多層，但是如果表皮破損，包裹不完全，不建議大量購買，因為不容易保存，容易變質。大蒜發芽的話，上面會有壹層綠色，仔細看就能分辨出來。所以看大蒜的頂端。如果發黴了就不要買了，因為這樣的蒜是不能用臘八蒜腌制的。