2.選擇皮完整的青梅，將梅子洗凈，去蒂，然後擦幹水分。
3.將青梅放入幹凈的容器中，倒入適量的鹽。
4、輕揉青梅，先揉每壹個，放壹兩個小時再揉，可以用鹽包起來，讓每壹個青梅都用鹽捆綁。
5.靜置10小時左右，鹽完全融化，會滲出壹部分水，滲出的水倒掉。
6.將涼開水倒入容器中(壹定要徹底冷卻)，讓青梅浸泡在淡鹽水中，在陰涼處浸泡2天。
7.取出青梅，瀝幹水分，放在太陽下曬2天。如果太陽不是太大或者陰天，可以多曬2-3天，直到表皮起皺紋。
8.皮膚皺了，表面還有些絨毛，綠色也漸漸淡了，聞起來自然有果香。
9.準備壹個大玻璃瓶，壹定要無油無水。然後，壹層青梅壹層白糖，5斤青梅曬幹約3.5斤，加2.5斤白糖。
10，兩天後，糖逐漸融化，梅子向上飄，汁液清澈。
11.前幾天搖壹搖瓶子讓糖融化均勻，然後放在陰涼幹燥的地方，耐心等待三個月，就可以吃到美味的梅幹菜了。