因為葉子中含有龍葵堿等生物堿，誤食後會中毒，所以不能食用。這種植物是壹種常見的蔬菜。作為黍，它的塊莖是可食用的，含有大量澱粉。但需要註意的是，發芽或表面青綠後不能食用，否則有中毒風險。
馬鈴薯的經濟價值
近年來，馬鈴薯食品加工和澱粉加工業發展迅速。在食品加工業中，馬鈴薯可以加工成各種速凍方便食品和休閑食品，如脫水制品、油炸薯片、速凍薯條、膨化食品等。同時，它們還可以進壹步加工成葡萄糖漿、檸檬酸、生物降解塑料、粘合劑、增強劑和各種醫用添加劑。
馬鈴薯澱粉在世界市場上比玉米澱粉更有競爭力。馬鈴薯高產國家總產量的40%左右用於澱粉加工，世界澱粉產量的25%來自馬鈴薯。
與其他作物的澱粉相比，馬鈴薯澱粉糊化度高，糊化溫度低，透明度好，粘附性強，延伸性高。馬鈴薯變性澱粉在許多領域有著廣泛的應用，如衍生物的加工、果葡糖漿的生產、檸檬酸的生產、生物降解塑料的生產等。