雞胗富含蛋白質、胃激素和鐵。由於語言演變，南方人通常稱雞胗為雞腎，導致人們在某些時候混淆了雞胗和雞腎，但實際上，雞胗和雞腎是完全不同的兩回事。
雞胗指的是雞的胃，也叫肌胃。簡單來說就是雞的胃，負責儲存和磨碎食物。營養非常豐富，扁圓形，外有筋膜，內有皮，兩邊有肉。
雞腎是雞的壹個器官，屬於泌尿系統，負責過濾雞血中的雜質，維持體液和電解質的平衡。形狀像栗子，顏色像豬肝。雞腎雖然好吃，但是幾乎沒有營養。
吃雞胗的註意事項
1，雞胗長在雞的胃裏，所以這種食物如果沒有做好，會有魚腥味。因此，建議您在制作這種食物之前將雞胗焯壹下，這樣有助於更好地去除雞胗中的腥味。
2.雞胗不要煮太久；不然會失去那種香脆的口感。
3.超市裏買的冷凍雞胗要在室溫下解凍，直到表面冰融化，這樣雞胗最好在中間還留有壹定硬度的時候切塊。
6.雞胗腌制時加入少許料酒，有助於去除腥味。