材料:5000克豬前腿。
1.準備好壹點的豬前腿(肥瘦比為3: 7)。
2.將去皮的豬肉用清水洗凈，瀝幹肉表面的水分，將肥肉和瘦肉分開，換成1cm的塊。
3.把切好的肉放進壹個大碗裏。
4.準備2袋四川香腸調料。
5.將香腸調料倒入肉碗裏。
6.根據個人口味加入花椒粒、少許花椒面、白酒(如果不加香腸調料，需要自己加鹽)。
7.用手攪拌均勻，蓋上蓋子腌制12小時左右。
8.在腌制的過程中，可以做腸衣，把豬腸衣用溫水洗幹凈，然後用水沖洗，這樣腸衣就做好了。
9.將腸衣的壹端蓋在漏鬥上，將腌制好的肉倒入腸衣中，填滿整根後，先用細繩將腸衣底部紮緊，然後用手揉捏腸衣，使罐裝的腸衣厚薄均勻。
10.整根香腸填滿後，用牙簽在香腸表面打壹些小孔，方便透氣，然後用線將其分割成段，長約15 cm。用線把每壹段都紮緊，所以壹定要紮緊，不然煮的時候香腸很容易散架。
11.之後拿出來放在陽光充足的地方晾3天。掛在通風處後，壹般需要15天左右在屋檐下晾幹，這樣香腸就制作成功了。