蝦大的話，每斤大概有10-15只蝦，也就是壹只蝦大概40-50g，這樣大概要煮4分鐘，等到蝦殼變紅，蝦肉緊實的時候就可以吃了，味道剛剛好。
如何判斷蝦是否熟透:看蝦在鍋裏的形狀，就知道烤焦的蝦的嫩度。蝦體呈U型，這是最好的程度。如果是V型，多是生的；如果蝦尾靠近腹部呈O型，那就做過頭了。
具體看蝦熟時鍋內的變化。鮮蝦在鍋裏煮的時候，壹開始是豎著長的。隨著加熱，蝦的形狀開始變化，除了變紅。先向內彎曲，逐漸形成L形鉤。煮熟後，它的尾巴會繃緊它的頭。當蝦熟成L型時，基本成熟。當尾巴靠近頭部時，就是煮過頭了。之後就不好吃了。鮮蝦，鮮蝦好吃。
註意事項:
水溫控制:為了讓蝦肉更容易吸收湯味，需要往鍋裏放開水，讓鮮蝦快速成熟，鎖住水分和營養。
消防:全程需要消防服務。只要蝦肉開始變紅變彎，就可以關火，繼續用開水燉壹會兒，這樣鮮蝦就不會煮過頭，味道變老變粗糙。
調味控制:不需要加太多的香精，適量的腥料即可，不掩蓋蝦肉的鮮美。