著名的大頭魚、大嘴魚、大頭魚、大嘴魚、闊嘴魚、大頭腥魚、石腸魚等。，身體長，側面略扁，尾巴向後逐漸變細。壹般長25至40厘米，重300至750克。頭大嘴大。這種動物主要分布在水的中、下層，屬於群居魚類，生活在0-16℃的海水中。
上顎略長於下顎，頸部有壹根觸手，須等於或略長於眼徑。頜和犁骨都有絨毛狀的牙齒，身上的小圓鱗容易脫落，側線明顯，背鰭3條，臀鰭2條。每條鰭完全由鰭組成，無硬刺，頭、背、體側呈灰褐色。
鱈魚的做法
材料:鱈魚400g，生姜1，小蔥2根，幹辣椒3個，花椒2g，八角1，澱粉半勺，醬油15g，生抽半勺，醋半勺。調料:鹽、雞精、糖。
步驟:鱈魚洗凈，切成大塊。加入半勺鹽，1勺料酒，半勺澱粉，拌勻，腌制10分鐘。姜切片，蔥切段。鍋中倒入適量油，將油加熱至六成熱，放入鱈魚炒至表面微焦，放入八角、姜片、蔥段、幹辣椒、花椒翻炒至香。
倒入15g生抽、半勺生抽、半勺醋、半勺白糖和適量清水，小火煮沸8分鐘至湯汁粘稠。