2、鹵水制作:鹵水口感好的關鍵是鹵水的制作。
(1)用刀把草果撕開，肉桂用刀背敲成小塊，甘草切成粗塊，小蔥紮好，姜用刀拍松，幹紅辣椒切成段。
(2)將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、小茴香、桂皮葉、草果、高良姜、甘草和幹辣椒放入調料袋中，紮緊袋口。
(3)將調料包、蔥、姜、切片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯放入鍋中拌勻。
3.有以上配方的家庭，可以根據比例增減鹵肉量。
4.將雞翅、雞翅放在鍋裏放入冷水中，燒開，煮到斷了，撈出。
5.在雞翅煮過的水中加入半瓶鹵汁、醬油、鹽、糖，再放入姜片、蔥片、大料，然後將花椒、肉豆蔻、香葉包入壹塊紗布中，紮緊，放入鍋中。用大火將它們煮沸。等它們香了，關火，放入雞翅和翅中，小火煮半小時。可以用筷子把肉紮透，就這樣。