工具材料:盆、菜刀、案板、鍋、鍋蓋、勺、鏟、碗、盤、魚、蔥、姜、料酒、蒜、食用油、豆瓣醬、水、糖。
1，把魚洗幹凈，再處理。在魚的兩邊各割幾刀，這樣會讓魚更容易入味。
2.將處理好的魚放入盆中腌制，將蔥姜切片放入魚盆中，加些料酒去腥。將蔥姜在魚身上來回摩擦，將蔥姜放入魚的胃中，可以更好的去除魚腥味，腌制10分鐘左右。
3.切壹些姜末和蒜末備用，然後切壹些蔥花備用。鍋燒熱後，倒入油。油加熱後，將處理好的魚放入鍋中煎。放入鍋內即可，不要急著翻魚，可以晃動鍋，等魚能來回晃動時，輕輕翻過來煎另壹面。將魚兩面煎至焦黃，撈出備用。
4.鍋裏留少量油，加入壹勺豆瓣醬翻炒出香味；炒紅油後，先放入蒜末炒蒜，再放入姜末炒蒜。
5、加壹碗水，加點料酒，加點糖提神。
6.鍋裏的湯燒開後，把煎好的魚倒入鍋裏。繼續用勺子把湯澆在魚上。這裏不用把魚翻過來，免得翻了。
7.蓋上鍋蓋，小火燉8分鐘左右。讓魚慢慢吸收鍋裏的湯，這樣魚會很嫩。最後把魚放在盤子裏，撒上蔥花。