黑米是黑米的加工品，屬於糯米，是禾本科水稻長期栽培形成的壹種特色品種。米粒外觀呈長橢圓形，稻殼呈灰褐色。籽粒類型為秈稻和粳稻，籽粒品質分為糯性和非糯性。
糙米呈黑色或深褐色，種植歷史悠久。是中國古老而珍貴的水稻品種。相傳2000多年前漢武帝時的博王侯張騫在陜西洋縣首次發現。
識別方法:
1、聞米香味:取少量黑米在手中，向黑米中呼出熱氣，然後立即聞到香味。優質黑米有正常的香味，沒有其他異味。有輕微異味或黴味、酸味、腐臭味、異味者為劣質劣質黑米。
2.黑米的色澤和外觀:壹般黑米有光澤，顆粒大小均勻，碎米少，爆腰，無蟲蛀，無雜質。
劣質劣質黑米色澤暗淡，顆粒大小不均勻，飽滿度差，碎米多，生蟲，結塊。對於染色黑米來說，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍然是白色的，所以消費者可以將米粒的外層皮層全部刮掉。