柚子按果肉風味可分為酸柚和甜柚兩大類，按果肉顏色可分為白柚和紅柚，按果實形狀可分為球形或梨形柚。但酸柚和甜柚都有白肉紅肉，球形和梨形的柚，甚至還有乳黃色的果肉。至於紅肉柚的果肉，則是微紅到紫紅色。
酸柚的果形通常為扁圓形或球形，果皮較厚，含油量較多。果肉嘗起來酸到很酸，有的還有苦味和麻舌味。酸柚常用作砧木嫁接柚。
相關信息
柚子大如果肉，香甜多汁，單果重壹般為1.25-2公斤，最高達3.5公斤。果皮橙黃色，有香味；果肉細嫩多汁，果實可食部分45-65%，含汁量53%，果肉總糖含量7.4-12%(品種間有壹定差異)，酸含量1.1.4%，可溶性固形物含量10-65438。
每100克可食部分含有34.8-45毫克維生素C、維生素B1、B2、β-胡蘿蔔素、其他維生素和各種礦物質。柚子因含糖量高、酸甜適中、營養豐富、耐儲存而被稱為“天然罐頭”。果肉含有較高維生素c，具有促進消化和解酒的作用。