配方:八角25g，肉桂15g，茴香15-25g，甘草10g，山奈10g，酒醅3-5g，花椒20g，砂仁10g，草豆蔻5g。大蔥150克，紹興酒100克，冰糖350-500克，味精15克，精鹽350-500克，鮮湯5000克，精煉油50克，紗布袋2個。
鹵菜壹般可以分為三類:紅鹵、黃鹵、白鹵；四川鹵水在國內最常見，多為紅鹵，口感也最好。四川鹵菜的著名代表有:湘雅坊、棒棒川奇、晏子百味雞、萬春鹵菜、醉香川鹵菜、口福記、巴適關鹵菜、成都項英鹵菜、鹵菜甜皮鴨。
制造方法如下:
1.分八角、肉桂、茴香、甘草。將山奈、甘草、花椒、砂仁、砂仁、豆蔻、草果、丁香分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中，用細繩紮緊袋口；生姜洗凈，打碎；洋蔥必須洗凈，連根紮好。
2.先在火上烤大塊冰糖，然後在砧板上輕輕掰開，再放入有精煉油的鍋中，用小火煸炒至暗紅色，再與500克開水混合攪拌均勻，即成糖色。
3.將鍋置火上，放入鮮湯5000克，放入姜蔥，放入精鹽、味精、糖色，再放入香料包，燒開後用小火慢煮至香味溢出，即為鮮鹵。