蛋黃酥的制作方法和配料如下：
主料：中筋面粉225克、豬油80克、水90克、糖粉45克、低筋面粉180克、豬油90克、紅豆沙餡600克、鴨蛋黃24個、白酒若幹、雞蛋黃液壹個、炒熟黑芝麻若幹。
1、首先做油皮，將80克豬油、45克糖粉、180克低筋面粉全部混合，攪拌均勻，揉成面團，揉出薄膜狀態。然後做油酥，將90克豬油、600克紅豆沙餡、白酒若幹、雞蛋黃液壹個，攪拌均勻，揉成面團，不需要揉出膜，靜置20分鐘。
2、接下來烤鴨蛋黃，鴨蛋黃表面噴點白酒，烤箱130度，烤13分鐘，取出待用。
3、靜置好的油皮分量分成24份，油酥也分成24份，將油酥包裹在油皮裏面，像包餡兒壹樣的包法，記住，油皮在外，油酥在內，別搞混了。
4、取壹塊面胚，搟成牛舌狀，由下到上卷起來，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。將豆沙分成24份，每份豆沙包裹壹個鴨蛋黃。取壹個靜置好的面胚，從中間按壓下去，兩邊往裏回扣，然後壓扁，形成壹個面皮，包入豆沙餡。
5、包好的蛋黃酥，表面刷壹點蛋液，撒上芝麻，烤箱預熱180度，烤25分鐘，出爐。