如果饅頭第二次發酵不到位，需要用冷水放入鍋中，靜置15分鐘先發酵，然後大火蒸20分鐘即可熟。由於饅頭發酵不到位，直接用開水蒸會導致饅頭中的酵母失活，無法繼續發酵，饅頭表層會因為過早接觸高溫開水而發硬，內側無法再蒸，最終導致成品饅頭小而硬，不成熟。
簡介
如果饅頭二次發酵到位，饅頭可以用熱水煮，直接用大火蒸15分鐘。因為饅頭本身經過兩次發酵，又白又大，所以這個時候不需要用冷水煮，否則饅頭可能會因為蒸的時間長而塌陷。這時候可以首選熱水在鍋裏蒸15分鐘，可以完全蒸熟。雖然時間短壹些，但是饅頭也可以又白又大。
蒸饅頭壹般都是冷水蒸的。綜上所述，根據問題的答案，蒸饅頭可以用冷水和熱水煮。但由於大多數人習慣二次煮饅頭，因為鍋底水多更有利於饅頭二次煮，所以蒸饅頭壹般習慣是用冷水煮饅頭，用熱水煮的前提是二次煮壹定要充分。為了避免新人犯的錯誤，強烈推薦用冷水煮包子。