壹、 材料準備
1) 青蟹,1-2只;
2) 糯米,400g;
3) 幹荷葉,1整張;
4) 高湯,適量;
5) 玉米、青豆(或毛豆)、香菇,適量;
6) 檸檬,1只;
7) 火腿,適量
8) 大蔥切絲、姜、蒜,適量;
9) 生抽,適量;
10) 耗油,適量;
11) 料酒,適量;
二、 烹飪過程
1) 糯米、荷葉提前浸泡壹晚;
2) 泡香菇;
3) 糯米拌上青豆,上籠蒸熟(大約半小時);
4) 蒸熟的糯米拌上生抽、耗油等調料調味;
5) 剝出玉米粒、清洗青豆(沒青豆用了毛豆仁代替)、火腿、香菇切成丁狀;
6) 切蔥絲,放入水中備用;
7) 將青蟹洗幹凈後卸掉蟹殼,去掉沙包,蟹鉗拍碎,切成塊,再用少許鹽、檸檬汁調至均勻靜置片刻;
8) 熱鍋倒入油,入姜片爆香,放入火腿,玉米、香菇等配料,火腿炒出香味;
9) 加入剛蒸熟的糯米飯,適當翻炒;
10) 蒸籠鋪上荷葉,將剛炒過的糯米飯拌壹點高湯,倒入蒸籠;
11) 在糯米飯裏放入青蟹,(也可將蟹塊插入糯米飯中);
12) 蒸鍋水燒開,將蒸籠放入大火蒸制15分鐘,再燜2分鐘起鍋;
13) 灑入蔥絲。