茭白主要含有蛋白質、脂肪、糖、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質。嫩茭白的有機氮以氨基酸形式存在，並能提供硫，味道鮮美，營養價值高，易被人體吸收。
1.清熱解毒
茭白清涼甘甜。中醫認為，茭白能清熱解毒、除煩渴、通便，茭白中的膳食纖維能促進腸胃蠕動和身體的消化吸收。
醒酒
茭白營養豐富，茭白富含具有解酒作用的維生素，可以解酒，對解酒、治療醉酒、酒精中毒非常有效。
3.利尿和發黃
茭白性味甘寒，性平有益。它不僅能利尿、化水，還能幫助治療四肢水腫和排尿困難。茭白能退黃，對黃疸型肝炎有益。
滋養皮膚
茭白中含有的大豆醇可以清除體內的活性氧，抑制酪氨酸酶的活性，從而阻止黑色素的生成，還可以軟化皮膚表面的角質層，使皮膚細膩白皙。
5.補虛強身
茭白含有較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等。，能補充人體營養，具有強身健體的作用。