食材:兩人份750g五花肉。
輔料:油適量、糖20g、鹽適量、八角2個、醬油1勺、辣椒10、香葉2片、肉桂1、草果適量、蔥姜20g。
步驟:
1.五花肉洗凈切成小方塊，蔥姜切段，準備好調料。壹般廚房裏壹定要有花椒，八角，香葉，桂皮。
2.將切好的肉放入水中焯水，將肉放入有冷水的鍋中，大火煮，等臟的浮粉上來，再煮壹會，取出。用清水將魚沖洗幹凈備用。
3.鍋裏放油，加入白糖或紅糖，煎出糖色。這是關鍵。註意熱度。不成熟的糖不會很好上色，火候太高熟肉會很苦。所以，壹定要小火。糖開始慢慢融化，變成焦糖色開始冒泡，然後泡沫消失，開始有點冒煙。這壹行動必須迅速。
4.快速翻炒肉，使其顏色均勻。此時火了。
5.加入所有調料，翻炒出香味，倒入少許醬油。顏色會更漂亮。
6.加水，直接吃肉，大火煮20分鐘，小火燉半小時左右，中間加兩塊冰糖，肉更漂亮。轉小火時加鹽。
7.慢慢喝湯，燉肉又脆又爛。火從鍋裏收集汁液。
8.肥而不膩，家常菜版紅燒肉做好了。兩碗米飯不夠桌上每個人吃！