口水雞用的是什麽雞？
可以選擇油雞公雞做口水雞，口感會特別緊實，肉質更肥，嚼勁更小。此外，公雞還可以用來做燒雞、水煮雞、大盤雞等美食。母雞建議做湯，因為富含脂肪。但如果是坐月子、哺乳期的媽媽，建議用公雞煲湯，可以有效催乳。
口水雞過涼水有什麽作用？雞肉從雞湯裏撈出來後，馬上用冰水浸泡。高溫雞肉遇到冰冷的冰水，雞肉會迅速收縮，從而鎖住水分，肉質特別有彈性，有嚼勁。
口水雞的練習材料
食材:1只雞(約1000g)。
調料:姜末15g，花椒10g，蒜末20g，蔥段10g，姜20g，蔥20g，熟白芝麻10g，烤花生粉15g，花椒油1茶匙。
工作方法
1.將雞泡至剛熟，撈起放入涼開水中浸泡；
2.然後，在它的表面塗上香油，剁成塊，放在盤子裏，澆上芝麻醬、鹽和其他調料做成的調味汁，撒上熟白芝麻和烤花生粉。