不同酵母的發酵時間不同。鮮酵母發酵約1小時20分鐘，初醒30分鐘，成型後50分鐘，含糖幹酵母發酵2小時，初醒30至40分鐘，成型後80分鐘，無糖幹酵母2.5小時，初醒1小時，成型90分鐘。
在面粉的發酵時間，很多家庭喜歡自己在家做饅頭或者其他面食，總是比外面幹凈，不會添加壹些有害物質，所以比較放心。做面食的時候，最重要的是用面粉發酵。只有這樣，食物的味道才會更好。
發酵與面粉的溫度、軟硬程度、酵母的用量密切相關。如果是夏天的話，發酵時間不會太長，大概30~40分鐘就可以了，但是到了冬天，就要長得多了，至少壹個半小時左右。
面粉和酵母的含量也很重要。面粉多，酵母少，發酵時間就會延長，只有面粉和酵母的比例合適，發酵時間才會縮短。