如果是成熟的秋葵，需要焯水。因為秋葵含有壹定的草酸、單寧和苦中帶甜，所以不焯水吃起來又苦又粘。經過熱燙後，這些物質大部分都可以去除，不僅口感更好，還能保持秋葵的顏色，看起來更有食欲。
如果秋葵是嫩莢，可以生吃，不需要焯水。生吃營養成分保留最完整，吃起來鮮甜綿軟，類似吃黃瓜的感覺。把秋葵表面的絨毛清理幹凈就可以直接吃了。
黃秋葵的選擇方法
1，看個頭:越小的秋葵越嫩，太大的秋葵往往比較老，纖維多，裏面的籽又硬又澀，口感不好，營養價值低。壹般來說，開花後3 ~ 5天采摘的秋葵是最新鮮的大媽，長約5 ~ 10 cm。
2、看絨毛:秋葵表面有壹層薄薄的絨毛，這也是其新鮮程度的標誌。如果每個脊上的絨毛都在就更好了，說明沒有被擠壓過。
3、看顏色:鮮嫩的秋葵顏色對稱明亮，常見的是綠色秋葵，以自然的鮮綠色為最佳，帶壹點嫩黃色，這是我們的首選。如果表面有皺紋或褪色，就不新鮮，而如果顏色較暗、幹燥，就老了。