1、要想發酵面類做的成功，面團發酵的好壞，直接決定成敗。中式面點的發酵比西點面包相對容
易壹些，對溫度和濕度的要求不是那麽高。壹般可以讓面團發酵充分，然後用食用堿調節，但加堿的用量只能憑經驗，壹般充分發酵的面團有壹股酸味，加了少許堿，揉均勻後，酸味會消失。反之若堿加多了，面團帶堿味後，也可以讓面團繼續發酵，那樣也可以中和的。不過新手還是不要采用這樣的方法，量不能掌握的話，更容易失敗，若揉面不到位，堿沒有完全揉均勻，成品表面會有黃點，口味也不好。還是采用用手指沾面粉插入面團的方法，不具彈性且留有指痕為基本發酵完成。
2、發酵完的面團要揉光滑，可以切開面團看，切面沒有氣孔，那就可以了，若有還是要繼續揉。沒有揉倒位，成品也會有大小不壹的孔。
3、餡的調味很重要，竅門是最後加少許的糖提味。
4、生煎包的烹飪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成，在煎包子時淋水就是利用水汽加快熟成的速度，並確保熟透。