2.把鴨肉浸泡洗幹凈，去除鴨屁股後剁成均勻小塊。
3.紅椒洗幹凈切成段，檸檬切成片。大蒜拍扁，生姜切成片放在壹起，再抓入幾粒幹辣椒備用。
4.鍋內燒油，油燒熱以後放入姜蒜和幹辣椒，開小火翻炒出香味，倒入鴨塊轉中火煸炒出裏面的水氣，大約煸炒3分鐘，把鴨塊炒香、炒變色。
5.然後沿鍋邊淋入適量的料酒，繼續翻炒幾下利用酒精揮發去除腥味，加入食鹽3克、生抽10克、老抽3克調底色翻炒均勻，沿鍋邊倒入適量的清水沒鍋鴨塊，大火燒開以後轉小火燜煮20分鐘。
6.20分鐘以後放入檸檬片，加入蠔油10克增鮮、翻炒化開蠔油，然後蓋上鍋蓋再燜10分鐘，讓鴨塊吸收檸檬的清香和酸味。
7.時間差不多了我們打開鍋蓋，放入紅椒段繼續煨壹會，就能裝盤上桌了，當然不喜歡吃辣的朋友，線椒可以不放。
阿飛有話說：
1.鴨肉壹定要提前浸泡出血水，否則炒出來會有腥味。
2.鴨塊壹定要充分煸炒出水氣，方便後期吸收檸檬和辣椒的味道，成菜更加入味。