1.面粉加兩小匙鹽用涼水調成面團，醒半小時以上
2.面盆裏加入適量的水，把面團放在水裏用手壹直抓揉，直至水變白色面水，反復換兩三次清水，直到手裏的面團變成面筋，不再擠得出面漿為止
3.面漿水靜置5小時充分沈澱，面筋放壹點小蘇打揉開（沒有可以不放），放在盤底抹油的盤子裏，進蒸鍋蒸熟
4.花生米炒熟，放涼備用
5.面筋切成長條，胡蘿蔔、青瓜切細絲，蒜剁蒜蓉
6.胡蘿蔔絲用水焯壹下
7.靜置好的面漿水輕輕倒掉上面的清水，留白色的面漿再攪拌壹下，不銹鋼盤子置在燒開的蒸鍋裏，舀壹勺面漿水在盤裏，蓋上鍋蓋蒸2-3分鐘，開蓋看到面皮呈半透明狀，面皮鼓起就熟了
8.水龍頭下面放壹個清潔的水盆，打開水龍頭壹直沖面皮的邊緣，直到面皮自動脫落在水盆裏，反復這個步驟把面漿水都做成面皮，把面皮撈起
9.切成條狀，用芝麻油拌壹下
10.把涼透的花生米搗碎
11.所有材料加鹽、醬油、陳醋、糖、辣椒油拌勻，撒入花生碎拌勻