由於黃豆芽見光後變綠是壹種正常的自然現象，因為變綠的黃豆芽不含對人體有害的物質。相反，如果將黃豆芽長時間放在陽光下，黃豆芽居然不變綠的話，就要警惕這些黃豆芽中是不是含有化學藥劑的“毒豆芽”了。
自制黃豆芽
步驟壹：選取顆粒飽滿大小壹般的黃豆，用清水浸泡黃豆直至表皮的皺紋消失，可以用手捏扁的程度時撈出，放入消過毒的籮筐或者木桶中。需要註意的是，籮筐和木桶底部應該有小漏水孔。另外，豆子不要裝得太多，以免阻礙空氣流通，妨礙豆芽的生長。
步驟二：在容器底部鋪上紗布或草墊以保持水分，並在黃豆表面也鋪上紗布或草墊以防淋水的時候沖斷豆芽根部。在發芽期間，夏季每天淋6-8次水，冬季淋5次左右的水，室內溫度應該在18-22℃之間。
步驟三：豆芽長到半公分時，將漏水孔堵住，防水攪動，令發出豆芽的豆子上浮，沒發出豆芽的豆子下沈，以助於發芽。
步驟四：當豆芽長到1 厘米時，在豆面壓上木板，並加磚塊，從而令豆芽長得更為粗壯。豆芽長到3公分左右就可食用了，長得過高口感就會變柴不好吃了。