紅燒金沙排骨(家常鐵板菜)，怎麽做，怎麽做？

鐵板菜是西班牙人在15和16世紀發明的。當時西班牙的航運發達，由於船員終日與大海為伴，不得不以捕魚為樂。他們將捕到的魚放在生鐵制成的鐵板上，加入調料，直至皮香肉熟，故名“鐵板燒”。80年代，這道菜傳入中國廣東、上海等地，形式不斷翻新，壹度風靡全國。鐵板菜的特點是滑嫩可口，風味濃郁；還是外脆裏嫩，幹的好吃。鐵板菜因其上菜氣氛熱烈、外酥裏嫩、風味濃郁而廣受食客歡迎。

材料:排骨600g，熟鹹鴨蛋黃2個，孜然粉10g，蔥15g，辣椒20g，蒜10g，熟芝麻3g，椒紅油25g，錫箔紙1張。

調料:鹽、味精、姜片、蔥節、料酒、色拉油。

制作:

1.將排骨剁成2.5cm左右的塊，用流水洗去血水，瀝幹。將精鹽、料酒、姜片、蔥白放入盆中，約30分鐘。錫箔紙折疊成船形待用。

2.將鍋用油擦幹凈，燒至六成熱，將排骨放入鍋內，浸泡後炸至透心熟，皮酥黃，然後瀝幹油。

3.鍋裏留底油，放入辣椒紅油，拌勻燒熱，放入辣椒丁、蔥丁、蒜末、味精，翻炒出香味，放入鹹鴨蛋黃，小火翻炒，放入排骨、孜然粉，快速翻炒出鍋，舀入錫紙紙船，撒上熟芝麻密封，最後放在熱鐵板上坐桌。