鴿子蛋含有大量優質蛋白質及少量脂肪、並含少量糖分，磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分，且易於消化吸收。我們知道，鴿子的營養價值是及其豐富的，那鴿子蛋的營養價值也壹定差不到哪去。鴿子蛋還是孕婦、兒童、病人等人群的高級營養品，由此可見，鴿子蛋的營養價值壹定不菲了。
鴿子蛋含有優質的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分，亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加面部紅潤(改善血液循環、增加血色素)等功能。 鴿子蛋的營養豐富，常吃還可預防兒童麻疹。
中醫藥學認為，鴿子蛋味甘、鹹，性平，具有補肝腎、益精氣、豐肌膚諸功效。《隨息居飲食譜》介紹鴿子蛋時說：甘，平，清熱，解毒，補腎益身。《本草適原》說鴿子蛋久患虛贏者，食之有益。
另外，對於有貧血、月經不調、氣血不足的女性，如果能常吃鴿子蛋，不但有美顏滑膚作用，還可能治愈疾病，身體變得更健壯。