配料:鰻魚1。
輔料:小蔥1把，蒜1頭，紅燒肉醬45g，植物油少許，熱水1碗。
步驟:
1，鰻魚去內臟，去鰓，清洗幹凈。
2.準備幾根小蔥，壹頭蒜，壹盒鹵肉醬調味。沒有這個醬，可以用壹些生抽、老抽、豆豉、鹽、少許糖代替。
3.將小蔥切碎，大蒜切成片。
4.把鱔魚仰面放在案板上，把粘在骨頭上的血和腹部壹起洗幹凈。
5.用鋒利的刀把鱔魚切成短而相等的魚段，把中間切開的魚身對著脊骨的壹邊切成兩截，這樣入鍋後就可以輕松翻身，不占空間。
6.在煎鍋裏倒入適量的油。油溫六七成熱時，將魚塊放入鍋中，先不要翻面，小火加熱，待底部微焦時再翻面。
7.翻過來煎另壹面。先不要翻過來，等稍微焦了再搖。
8.把兩邊稍微燒焦的魚塊夾出來，用底油炒蒜瓣。
9.倒壹碗熱水刺激大蒜，再往湯裏擠適量紅燒肉醬；醬料的量可以根據個人口味和食材的量來放。
10，湯燒開後，將魚塊放入湯中，蓋上鍋蓋燜15分鐘，充分入味。
11.開蓋，收汁，出鍋前後撒上香蔥，增色增香。