1，湯:
土豆切大塊，排骨剁成塊，焯壹下去掉血沫。
湯鍋裏多放些水(湯中途不要加涼水)。先把排骨燉半個小時，放土豆，把水調成小火，再燉壹個小時左右，看土豆軟了，再加鹽關火。
2.燉湯
把土豆切成滾刀塊，把排骨晾幹。
炒鍋加少許油，放入排骨，加少許料酒和少許醋(去腥，以後炒的時候會揮發)。
炒到排骨外觀變白，酒味淡了，可以放壹點大料茴香，或者直接放壹些十八香辛料之類的燉料。
加入肉湯或水，放入土豆。水量比沒有排骨的土豆多壹倍以上。
大火10分鐘時，轉小火燉20分鐘左右。
3.燉肉(沒有湯)
土豆切成滾刀塊，排骨晾幹，用鹽和醬油腌壹會兒。
往鍋裏加壹點油。如果喜歡吃辣，這個時候可以炒辣椒、花椒。不喜歡就炒蒜。
然後放入排骨，加壹點料酒和壹點醋(去腥，後面煎的時候會蒸發)。
炒到排骨外觀變白，酒味淡了，就可以把茴香放大，或者直接像十八味調料壹樣放燉菜。
加入高湯或水，倒點醬油，放土豆。水量足夠沒有排骨的土豆。
轉小火10分鐘至收汁，加鹽、雞精即可食用。