2.意思是菜端上來後，客人用筷子把腰肉宰了，腰肉兩端下垂，像小孩子的肚兜。
3，是當地的習俗，來這裏的遊客，客人面前總有三三種，壹雙筷子，壹個勺子，壹個小玻璃杯，長魚好吃，苦於油汁容易滴到桌子上，不夠優雅，所以會用右手夾起長魚，左手夾在勺子下面。
軟殼長魚:
軟爆長魚，又名“軟爆鱔”，是江蘇淮安的傳統名菜，屬於淮揚菜，也是淮揚菜中最有名的壹道菜。淮安人對中外客人都很好，最喜歡這道“鮮、嫩、美、特”的菜，讓客人早嘗，贊不絕口。這道菜的功效是補虛損，養生調養，氣血雙補，調理營養不良，產後恢復。據《山海經》記載:“湖泊灌溉的水中有許多鰻魚。”江淮地區盛產鰻魚，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富。淮安名廚田樹民父子能用鱔魚做出108種佳肴，就是著名的“全鱔席”。軟殼鰻魚是鰻魚墊中的精品。“口袋”這個詞的意思是把鰻魚放進壹個布口袋裏，然後完成。