2、涼拌黑木耳是壹種好的木耳，如果放在常溫下，很容易變質，而變質的原因就是細菌滋生。而且放冰箱裏，沒有變質就可以吃了。由於冰箱低溫環境下細菌繁殖有限，不利於繁殖，因此冷拌黑木耳的貯存時間可以延長，但也應避免超過1天。
3.黑木耳表面長時間潮濕容易被椰假單胞菌汙染。發現該菌培養24-48小時後能產生大米發酵酸。但米曲黴酸是壹種細菌內毒素，是致死率較高的細菌毒素之壹。黑木耳存放在冰箱裏不能殺死椰綠假單胞菌。壹旦被汙染，大量進入人體可產生真菌毒素，可引起多器官衰竭，死亡率高。所以泡好後的黑木耳要盡快食用。
4.冷拌黑木耳富含糖、脂肪、蛋白質等。，為細菌繁殖提供了營養基礎。時間長了容易滋生大量細菌，導致黑木耳變質，不僅失去營養價值，口感也很差。而且過量食用變質黑木耳容易導致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道反應，還可能存在中毒的可能。