黃豆芽是壹種營養豐富、味道鮮美的蔬菜，是更多蛋白質和維生素的來源。據分析，每100g黃豆芽含蛋白質11.5g，脂肪2g，糖7.1g，粗纖維1g，鈣68mg，磷102mg，鐵1.8mg..據研究，大豆發芽4-12天時維生素C含量最高。如果每天在陽光下暴曬2小時，含量可以增加壹倍。但不宜在陽光下停留太久，以免豆芽變老，降低口感。
黃豆芽味甘涼，入脾、腸；具有清熱利濕、消腫止痛、去痣、治疣消腫、潤膚的功效，對脾胃濕熱、便秘、尋常疣、高脂血癥有食療作用。
粉絲炒豆芽
材料
黃豆芽250g、粉絲150g、裏脊肉100g、韭菜100g、生粉1小勺、鹽1小勺、料酒1小勺、醬油1小勺、胡椒粉1/
工作方法
1.將豆芽挑選洗凈，裏脊肉用1/4茶匙鹽、1/4茶匙醬油、料酒和生粉切絲，腌制10分鐘。
2.將粉絲煮熟，撈出瀝幹水分。
3.鍋內熱油，炒肉絲即可上桌。
4.鍋內再次燒熱油，放入蔥姜炒香，倒入豆芽炒勻。
5.加入粉條，加入半杯水，倒入剩余的所有調料攪拌均勻。
6.蓋上鍋蓋燜10分鐘，直到湯汁變濃。出鍋前撒上肉絲。韭菜炒10秒，立即關火。