科學地說，腌菜中亞硝酸鹽的含量在腌制後的2天內並不高，但在第3-8天達到高峰，第9天後開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜壹般時間短的在2天以內，長的鹹菜要腌制壹個月才能食用。
擴展數據
不適合吃鹹菜的人。
1，準媽媽要少吃鹹菜。
有些女性懷孕後，因為食欲下降，更喜歡吃酸的食物，尤其是鹹菜。醫生建議，孕婦偶爾少量吃點鹹菜是可以的，但對自己和胎兒的健康和發育都不好。泡菜中存在亞硝酸鹽類化合物，具有很強的致癌性，可誘發各種動物和各種組織器官的腫瘤，從而引起子宮內的腫瘤，誘發胎兒畸形。
2.小孩和老人要少吃鹹菜。
兒童腎臟防禦系統不健全。吃腌菜容易使大量原有的有害細菌侵入兒童體內造成危害，老年人也是如此。老年人身體組織器官的防禦能力下降。經常吃腌菜會使致病菌侵入體內，造成壹定的危害。
人民網-鹹菜能腌多久？所有的鹹菜都會致癌嗎？