煮羊肉湯是冷水下鍋還是熱水下鍋，是要根據不同情況而定的。
1.羊肉冷水下鍋，煮羊肉前，先將羊肉用冷水浸泡後再煮羊肉湯，就需要冷水下鍋，這樣在開鍋後撇去浮沫，羊肉的血水和膻味物質就會被清除幹凈，煮出來的羊肉湯也就不膻了。
2.羊肉湯熱水下鍋，煮羊肉前只對羊肉簡單清洗，就需要要冷水下鍋，加蔥，姜，料酒焯煮後去腥。然後將羊肉撈出沖洗幹凈上面的血沫。鍋中再次倒入清水，將水燒開後，下入焯煮好的羊肉燉煮，這樣燉煮出來的羊肉湯也不會有膻味，羊肉的口感也會鮮嫩多汁，不幹也不柴。
簡介：
可用熏曬法保存新鮮羊肉。把羊肉切成壹片片的，在肉的兩面都抹上鹽，然後掛起來，或是平攤在陽光下曬幹。壹般曬幾天就好了。這樣可使羊肉保存的時間很長，而且味道很好。
可用風幹法保存新鮮羊肉。將羊肉抹上鹽或別的調味品，也可用醬油浸紅，掛在背陰處，用幹燥的風吹直至羊肉硬化，但絕不要用太陽曬。這樣就能把羊肉中的水分除掉，風幹後食用。