白切雞的做法？
1，壹只嫩雞，切下頭丟棄，用廚房剪刀切下屁股丟棄，再把胃裏的東西全部取出。
2、壹口大鍋。燒開水，水量要完全蓋過雞肉，加入大蔥、生姜、八角、白芷、啤酒。
3.水燒開後，撈起雞肉，放入鍋中焯水。重復三次。
4.等計時器準備好了，把整只雞放進鍋裏煮壹分鐘。
5.壹分鐘後取出，用冷水浸泡，再取出。
6.再次放入鍋中煮4分鐘。
7.四分鐘後，蓋上鍋蓋煮壹分鐘，然後關火。關火後不開鍋，根據雞的大小燉40-50分鐘。
8.燉好後取出放入事先準備好的冰水中，浸泡約10分鐘。
9.10分鐘後取出，用廚房紙吸幹水分，戴上手套，淋上香油，將雞肉塗滿，靜置幾分鐘。
10.蒜、姜、香菜梗切碎，吃的時候再淋上蒸魚和醬油。
11.把雞肉切成塊，放在盤子裏。將蒸好的魚和醬油倒入蘸料中。