鴨血可以在10-15分鐘內煮火鍋。時間越少越嫩,但壹定要煮透,時間不用太長,以插筷子時看不出血絲為準。煮久了會變老,變空心。
鴨血是家鴨的血,取血比較好。真鴨血在加工過程中經過高溫脫氣脫臭,沒有血腥味,但飄著壹股鴨腥味;假鴨血破碎後,內部有蜂窩狀氣孔,加工時常加入澱粉等化學物質,所以壹般比較堅韌,可以拉伸。真正的鴨血很脆。
鴨血煮太久會變得很老,失去鮮嫩的味道,但煮太短,未煮過的鴨血味道會更濃。
鴨血的烹飪方法
1,炒鴨血
炒鴨血其實很好吃,但是鴨血需要提前切好塊,然後放油鍋裏炸。如果兩面都是焦黃的,鴨血就不易碎了。
然後加入調料,輕輕翻炒,這樣鴨血會特別好吃,特別入味,特別爽滑。最好放點辣椒進去,這樣吃起來麻辣辣的,特別爽口。
2.酸辣鴨血湯
酸辣鴨血湯是南方人非常喜歡的常見湯。酸辣鴨血湯的制作方法也很簡單,只要將水燒開,將切片或切好的鴨血放進去煮,最後在煮之前加入醋和辣椒油即可。當然也可以用勾芡粉把果汁勾芡,這樣味道會更濃。