鴨血可以在10-15分鐘內煮火鍋。時間越少越嫩，但壹定要煮透，時間不用太長，以插筷子時看不出血絲為準。煮久了會變老，變空心。
鴨血是家鴨的血，取血比較好。真鴨血在加工過程中經過高溫脫氣脫臭，沒有血腥味，但飄著壹股鴨腥味；假鴨血破碎後，內部有蜂窩狀氣孔，加工時常加入澱粉等化學物質，所以壹般比較堅韌，可以拉伸。真正的鴨血很脆。
鴨血煮太久會變得很老，失去鮮嫩的味道，但煮太短，未煮過的鴨血味道會更濃。
鴨血的烹飪方法
1，炒鴨血
炒鴨血其實很好吃，但是鴨血需要提前切好塊，然後放油鍋裏炸。如果兩面都是焦黃的，鴨血就不易碎了。
然後加入調料，輕輕翻炒，這樣鴨血會特別好吃，特別入味，特別爽滑。最好放點辣椒進去，這樣吃起來麻辣辣的，特別爽口。
2.酸辣鴨血湯
酸辣鴨血湯是南方人非常喜歡的常見湯。酸辣鴨血湯的制作方法也很簡單，只要將水燒開，將切片或切好的鴨血放進去煮，最後在煮之前加入醋和辣椒油即可。當然也可以用勾芡粉把果汁勾芡，這樣味道會更濃。