螃蟹是現在正當令的美食，需要註意的是，螃蟹必須要吃活的，因為螃蟹是腐食性生物，它瀕死或死時，細菌會快速分解螃蟹的蛋白質，造成屍胺和組胺含量快速上升，人食用後會導致中毒或過敏。
不能食用死螃蟹
螃蟹不管死了多久，只要是死螃蟹就最好不要吃了，因為死螃蟹中的組胺，容易引起劇烈胃腸道中毒反應，所以我們除了不能吃死螃蟹，還要把活的螃完全蒸熟，當然也需要把握火候，時間太長也會導致風味和營養的損失。
註意事項
另外還要告訴大家，即使死蟹煮熟了，毒素也不易被破壞，嚴重的食物中毒現象會出現四肢麻木、皮膚過敏、全身無力，甚至哮喘、呼吸困難的過敏現象。挑選螃蟹可以碰壹碰大閘蟹的眼睛，看是否會眨動。還可以看螃蟹在水中是否會吐泡泡，吐泡泡就表示大閘蟹是活的。
總的來說，已經死了的螃蟹最好不要再食用了，容易引起食物中毒。哪怕是剛死的螃蟹，也會滋生大量細菌，所以不建議食用死蟹。