發芽大米和胚保存大米的營養差異

發芽法不僅增加了米粒的營養成分，而且使發芽後的產品具有壹定的特殊功效。據《本草綱目》記載，谷芽具有寧心健胃、開胃消食的功效，幫助消化而不傷胃氣。

發芽激活並釋放出糙米中的大量酶，並使其從結合態轉化為遊離態。最重要的是發芽糙米產生大量的γ-氨基丁酸(GABA)，具有改善腦血液循環、降低血壓、緩解動脈硬化、改善和激活肝腎功能等多種藥理作用。發芽糙米通過酶解軟化麩皮纖維，從而改善糙米的蒸煮和吸收。

發芽糙米保留了豐富的維生素(VB1、VB2、VB6、VC、VE)、礦物質(鎂、鐵、鈣)、膳食纖維等營養成分，同時還產生多種能促進人體健康的成分，如γ-氨基丁酸。因此，發芽糙米及其制品是藥食同源的新壹代主食產品，在食用性上接近白米，營養價值遠高於白米，功能療效更廣。

發芽糙米本質上是糙米活化，糙米芽是具有旺盛生命力的生命體。發芽糙米芽長為0.5mm1mm時，大米的營養價值處於最高狀態，其營養價值優於糙米和白米。