苦瓜是大的苦，還是小的苦，選顏色深的還是淺的，直的比較好嗎？

壹般苦瓜都要挑選果瘤較大較飽滿的最好，飽滿者瓜肉厚實、味美，反之顆粒較小者，瓜肉相對比較單薄，口感不佳。最好挑選表皮光亮飽滿，沒有病斑、傷疤者，表皮凹陷幹掉的苦瓜較不新鮮。山苦瓜無論長多大都是顏色較深、果瘤較密集者為佳。

顏色越綠、越嫩的苦瓜通常較苦，因為尚未成熟，苦味尚未完全釋放出來，所以山苦瓜的苦味最明顯，喜歡“苦”的人，可以挑選體型較小、果皮較綠、果瘤較小粒的苦瓜，白裏透出橘黃的過熟苦瓜較為軟綿、較甜。

白肉苦瓜是各種苦瓜中最不苦的，很適合燉湯或涼拌。青肉苦瓜是苦瓜中顏色屬於翠綠透白，但因容易褪色，也會讓湯頭混濁，比較適合切薄片或快炒烹調。山苦瓜也稱為野苦瓜，非常苦，含有豐富維他命C。

總之，選苦瓜時，花紋又長又直又粗，小疙瘩很少或不明顯，這種苦瓜味道淡，肉厚，含水量高，口感清脆；苦瓜表面花紋又小又細，而且分布著大量小疙瘩的，味道苦，但含水量較少，口感面軟。