帶魚500克
佐料
適量蔥、姜、蒜、紅剁椒1湯匙、料酒、醬油2湯匙、糖3湯匙、醋4湯匙、水5湯匙、面粉和鹽。
步驟
1.買帶魚的時候可以請魚販幫忙清理帶魚，去掉頭尾。洗凈後切成2寸段，撒少許鹽和料酒腌制15分鐘。
2.腌制過程中準備如圖所示的姜片、蔥、蒜的量；
拌壹碗糖醋汁，比例大概是這樣的:1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水，拌勻備用。
3.用廚房紙巾吸幹鹽腌帶魚段的水分，薄薄地塗上壹層粉，抖掉幹粉。
鍋中加入少許油，將帶魚段煎至兩面金黃，撈出。
4.用剩下的油翻炒出香味的紅剁椒，加入蔥、姜、蒜炒出香味。
5.加入炸好的帶魚段，糖醋汁拌勻，湯汁太少可以加點水。
6.煮開，小火燉10分鐘。
7.然後用大火收濃湯。
技巧
1.買帶魚的時候可以請魚販幫忙清理壹下。帶魚表面的白色層是帶魚鱗片。我們北方人怕魚腥味，壹般都洗幹凈。當然，如果魚夠新鮮，喜歡味道，就不要去鱗。
2.糖醋汁，比例大概是這樣的:1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水。