老麻辣燙怎麽做？

1、植物油200克(約135克)、豬油100克、豆瓣醬30克、泡椒節30克、泡椒節40克、大蒜10瓣、生姜50克、花椒15克、糖25克。加入500克雞湯或鴨湯。將炒鍋置火上，將植物油燒熱，將姜片、泡椒、豆瓣粉、生姜(打好)泡幾下，瀝幹余油，下豬油、蒜瓣、胡椒粉炒幾下，倒入雞湯或鴨湯，煮10分鐘，再放入糖、胡椒粉。

2.做鹵水，把炒鍋放在猛火上，把植物油煮到六成熟，然後放入郫縣豆瓣(先剁碎)和姜米、花椒翻炒，再馬上放入鮮湯。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黃油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等調料。煮沸後，除去泡沫形成鹽水。

3.準備主料:將幹菜洗凈，將兔腰肉、鰻魚、鴨腸切成寬2厘米的方塊；將毛肚和豬喉切成4厘米見方。午餐肉切成4厘米見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗好的竹簽把菜穿成三四十克左右的壹串。

4、燙，鹵鍋放在大火上保持沸騰。各種菜都是用串好的竹簽燙過，根據不同菜的火候來煮。

5.蘸食，將煮好的菜放入有辣椒面和炒鹽的盤中，根據自己的口味蘸辣椒和鹽後食用。蘸不蘸，多多少少取決於妳。