2.兩天後，將壹定比例的糯米洗凈浸泡壹小時，然後放入鍋中蒸熟，冷卻。
3.搗碎生麥芽。
4.將搗碎的生麥芽和糯米混入浸泡過的酒曲中進行發酵。
5.三天後，三種成分在自然發酵中酵母的催化下形態發生了變化，沒有過多的氣泡，性質趨於穩定。用手指嘗了嘗，微甜微臭，沖泡成功後可以進入下壹道工序。
6.將魚倒入爛汁中，加入適量的鹽拌勻，放入幹凈的壇子中，最上層倒入適量的白酒。白酒可以防止黴菌的產生，增加香氣。
7.八分鐘灌滿壇子就夠了，因為酒糟會隨著不同的溫度發酵，壹定要預留空間。最後將罐子密封，放在陰涼處，最終完成制作壞魚的過程。接下來要做的就是等待兩到三個月...好吃的總是要等這麽長時間。
8、三個月後，自制的壞魚上桌！