營養價值
每100g鵝肉含蛋白質10.8g，鈣13mg，磷37mg，熱量144kcal，鉀、鈉等十余種微量元素。鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，成分接近人體所需氨基酸比例。從生物學價值上看，鵝肉是全價蛋白，優質蛋白。鵝肉中脂肪含量低，只比雞肉高壹點點，比其他肉類低很多。鵝肉不僅脂肪低，而且質量好。不飽和脂肪酸含量高達66.3%，尤其是亞麻酸高達4%，超過其他肉類，有益人體健康。鵝油熔點低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。
食用功效
1，補虛益氣，溫胃生津。經常口渴、身體虛弱、氣短、食欲不佳者，可常喝鵝湯、吃鵝肉，既能補充老年糖尿病患者的營養，又能控制病情的發展。
2.治療和預防咳嗽，特別是治療感冒、急慢性氣管炎、慢性腎炎和老年水腫；對肺氣腫、哮喘有痰有較好的療效。
鵝血片、鵝血清、膽紅素、脫氧鵝去氧膽酸芋頭用鵝血、鵝膽、鵝肫制成，可用於治療癌癥、膽結石等疾病。