材料:1鱖魚(重約400克)。
輔料:雞蛋2個，生粉10g，鮮九層塔50g，幹香茅20g，泰式魚露3g。
練習:
1，鱖魚宰殺，腹部手術，保持背部連接，去掉中間骨頭備用，
2.將75克新鮮香茅切碎，加入5000克清水放入榨汁機中制成香茅水。濾去藥渣後，加入10克鹽和8克味精調味，再加入宰殺好的桂魚腌制20分鐘。
3、10斤香茅水可壹次性腌制15鱖魚，取出腌制好的鱖魚，將魚面朝上攤開，將整個蛋液均勻塗抹，均勻撒上少許生粉。
4.鍋中加入1500克色拉油，加熱至七成熱。加入新鮮的九層塔和幹香茅，中火炒香，取出，留下香茅備用。加入桂魚小火煎5分鐘，取出控油盤，用煎好的香茅點綴，淋上少許泰式魚露(事先用純凈水稀釋)即可食用。
4條泰國酸辣清蒸桂魚
配料:桂魚
調料:泰式海鮮汁100g，海鮮汁100g，香菜碎10g。
練習:
1，新鮮桂魚洗凈，切壹把花刀，倒入100克泰式海鮮汁，籠蒸10分鐘取出。
2.把蒸好的湯倒出來，取100g海鮮汁燒開，然後加入10g剁碎的香菜攪拌均勻，澆在蒸好的桂魚上，放壹些檸檬在桌上。