鮭魚是溯河魚類。三文魚是所有三文魚、鱒魚、三文魚的統稱。鮭魚可以生活在淡水或海水中。三文魚只有在產卵時才會遊到淡水河流產卵，分娩後再回到海洋在淡水中生活2-3年，然後在海水中生活數年。
三文魚，又稱三文魚，是壹種深海魚，也是非常著名的溯河魚類。它在淡水河流上遊的溪流中產卵，分娩後返回海洋進行育肥。它們最初居住在太平洋北部，在夏季或秋季成群遷徙之前，在海洋中生活3-5年(通常在4歲時達到性成熟)。
野生和養殖的區別
野生三文魚的生存環境競爭非常激烈。為了生存，需要三年才能成熟，所以肌肉組織發達，脂肪含量低，肉質軟而緊實，有種吃瘦肉的感覺。養殖的三文魚缺乏天然的競爭環境和運動空間，其飼料由高脂高蛋白組成，壹般肥壯，不到1年就能迅速長到20公斤以上。魚肉鮮嫩，脂肪豐富，魚肉上能看到白色的脂肪線，口感綿軟。
野生三文魚的營養比養殖三文魚略高。實驗結果表明，養殖三文魚營養也較好，氨基酸組成全面，必需氨基酸總量和風味氨基酸含量較高，是壹種營養價值較高的食品。