雞蛋羹是用雞蛋做成的家常菜，細膩嫩滑。雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素和人體所需的礦物質，如鐵、鈣、鉀等。蛋白質是壹種優質蛋白質，可以修復肝臟組織損傷。
具有健腦益智、保護肝臟、防止動脈硬化、防癌、延緩衰老、美容的功效。
擴展數據:
蛋羹的營養價值；
蛋清:蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸及少量醋酸。不同的制作方法可以增強皮膚的潤滑性，保護皮膚免受微酸性，防止細菌感染；此外，蛋清還有清熱解毒的作用；中醫也認為，雞蛋性微寒清，能益氣潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
雞蛋羹富含蛋白質和鈣。吃它可以增強皮膚的潤滑，同時對保養皮膚和防止細菌感染有很好的作用，而且可以淡化細胞，延緩衰老。而且蛋羹吃起來軟糯可口，牙齒不好的人也可以好好咀嚼。雞蛋中蛋白質的生理價值最好，而蛋白質又避免長時間煎煮，所以雞蛋配蛋羹吃比較好。
參考資料:
百度百科-雞蛋湯